Hola buenos dias le doy la bienbenida a mi nuevo blog mi nombre es Carlos Álvarez Torres. Estoy en la salle en un ciclo formativo de grado medio de 1 de gestion administrativa.
Pondremos un cazo al fuego y le añadimos la leche, la piel del limón, la canela en rama y el azúcar.
Cuando empiece a hervir le añadiremos de golpe todo el arroz y removeremos con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue. Iremos removiendo durante toda la cocción y así evitaremos que se pegue.
Lo coceremos a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Pararemos el fuego y sacaremos con cuidado la canela en rama y la piel del limón.
Añadiremos la mantequilla cortada en trozos pequeños. Lo mezclaremos bien para que quede más cremoso y lo dejaremos reposar durante 5 minutos.
Emplataremos y dejaremos enfriar. Una vez frío lo guardaremos en el frigorífico. Cuando lo vayamos a servir pondremos por encima la canela molida.
El risotto de setas, es un arroz cremoso originario y muy típico de italia. Más concretamente del norte del país. Aunque en términos de popularidad y haciendo un símil español, podríamos decir que es “la paella italiana”, el resultado final nada tiene que ver con ella ya que, ni tiene los mismos ingredientes, ni la misma forma de elaboración. Aquí, vamos a proponer el Risotto de setas que,es el más típico y posiblemente también el más sabroso pero, admite casi cualquier cosa que queramos echarle. Como mariscos, hongos, pollo o unos ajetes.
INGREDIENTES del risotto de setas para 4 personas:
100g de queso curado rallado: Originalmente se utiliza el parmesano pero,podemos utilizar el más nos guste
Aceite de oliva
Sal y pimienta
COMO HACER EL RISOTTO DE SETAS:
1.- Para preparar nuestro risotto de setas, cortamos la cebolla muy fina y en un chorro de aceite de oliva, la vamos pochando junto a las setas y champiñones ya limpios, a fuego suave unos 10 minutos. Salpimentamos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removiéndolo bien con una cuchara de palo, lo rehogamos un par de minutos. Salpimentamos también el arroz
2.-Añadimos el chorro de vino. Añadimos hasta más o menos cubrir el arroz con él. El vino se le echa para darle un toque ácido. Seguimos removiéndolo en lo que el arroz absorbe el vino
3.- Cuando esto haya ocurrido, y a fuego medio, vamos echando el caldo caliente y POCO A POCO. Es decir, echamos un cucharón de caldo y no dejamos de remover. El secreto de la receta es no echar todo el caldo de golpe e ir removiéndolo todo constantemente para que, el arroz suelte su almidón y nos quede bien cremoso. Por eso entre otros motivos es mejor utilizar arroz redondo. Tiene mayor proporción de almidón que otro tipo de arroces. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos otro cucharon. Seguimos repitiendo el proceso hasta que esté cocinado. Unos 16-20 minutos. Probamos el arroz y cuando esté al dente, estará cocinado
4.- Cuando esté cocinado, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso. Removemos para que se deshagan y se integren bien al Risotto. Emplatamos
-Si no tienes caldo a mano,siempre quedará la opción de echar pastilla de caldo y agua.
-Acordaos de no dejar de remover el risotto de setas para que salga cremoso y de echar el caldo y el vino caliente, para que el arroz no se rompa y se cocine más rápidamente.
Las albóndigas caseras en salsa de tomate es un plato casero de esos de toda la vida. Plato “de la abuela”. Poca presentación necesita esta comida. Las albóndigas son unas bolas de carne aderezadas con huevo y otros ingredientes que se pasan por harina y fríen. Suelen acompañarse de alguna salsa. Las más típicas son la salsa española o la salsa de tomate. En esta ocasión haremos esta segunda versión. Los ingredientes para preparar las albondigas caseras en salsa de tomate son los siguiente
INGREDIENTES para hacer unas albóndigas caseras en salsa de tomate para 4 personas
500g de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
2 dientes de ajo para las albondigas
3 huevos
harina para rebozar las albóndigas
Sal y pimienta
Para la salsa de tomate
2 dientes de ajo para la salsa de tomate
1.5kg de tomates
Sal y pimienta negra
Aceite
opcionalmente 100ml de caldo de pollo y tomillo
Sal y pimienta
RECETA DE LAS ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA DE TOMATE:
1.- Preparamos las albóndigas. En un bol ponemos la carne picada, que es mejor que sea mezcla de cerdo y ternera para que queden más jugosas, los dientes de ajo picados y los huevos. Salpimentamos. Puedes añadir otras especias a tu gusto como comino, romero o tomillo. Mezclamos con las manos hasta que quede una masa homogénea.
2.- Cogemos una pequeña porción de la masa y le damos forma de bolita. El tamaño que le quieras dar es algo personal pero, deben tener el tamaño máximo de una bola de golf. Después la reservamos en un plato, hasta haber terminado de dar forma toda la masa
3.- Una vez tengamos todas las bolas hechas las pasamos una a una por harina. Las hacemos rodar por un plato con harina, que se embadurnen bien de ella. Después devolvemos al plato y, una vez hayamos terminado con todas, guardamos el plato con las albóndigas en la nevera. Mientras preparamos la salsa de tomate
4.- En una cazuela ponemos un chorrito de aceite a calentar. Después añadimos los dos dientes de ajo picados y dejamos que se doren durante un minuto.
5.- Una vez dorados añadimos el tomate. Puedes añadir tomate embotado que, ya vienen sin piel. ¡Mucho más rápido de hacer! Si utilizas tomate fresco quítale la piel. Le añadimos su parte de sal y pimienta y dejamos cocinar durante unos minutos, removiendo constantemente con una cuchara de palo. Hasta que el tomate quede triturado 6.- Cuando se haya cocinado un poco y se haya triturado parcialmente (puedes ayudar a su triturado aplastandolo con la misma cuchara) opcionalmente le puedes añadir 100ml de carne de pollo. ¡Le dará más sabor!. Dejamos cocinar a fuego suave durante media hora más, mientras removemos de vez en cuando
7.- Mientras se cocina la salsa freímos las albóndigas que han estado reposando en la nevera. Las metemos en abundante aceite muy caliente. Las freímos durante tan solo un minuto, que se doren por fuera. Se trata de sellarlas, nada más. De hecho en el interior seguirán crudas. Una vez fritas las ponemos sobre papel absorbente
8.- Una vez fritas las albóndigas y la salsa de tomate haya estado 30 minutos cocinandose, tan solo añadimos 1/2 cucharadita de tomillo (opcional también) e introducimos en la salsa las albóndigas. Removemos con una cuchara para que se mojen bien de la salsa y dejamos cocinar 5 minutos más.
Unas albondigas caseras en salsa de tomate. Una receta de la abuela que no puedes dejar de preparar.
400 g de carne picada (200 g. de ternera y 200 g. de cerdo)
80 gramos de foie gras de Canard Entier Labeyrie
150 g. de cebolla (una cebolla mediana)
2 cucharaditas de azúcar de caña
2 tomates medianos
3 lonchas de queso
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Pan de mini hamburguesas
Opcional: Rúcula, escarola o canónigos
Cómo hacer una mini hamburguesas con foie. Es habitual encontrarnos con este tipo de recetas de carne en la carta de muchos restaurantes como una opción gourmet.
Nos encontramos con pequeños bocados de carne que en este caso podemos decir que son de calidad, pues los ingredientes que vamos a emplear son únicos, tanto el foie como la carne. Así que nos os engañéis el resultado final depende de la calidad de los ingredientes utilizados.
Para estas mini hamburguesas hemos empleado carne de cerdo y ternera en partes iguales para que queden jugosas, aportando un toque graso y de muchísimo sabor con un foie gras de Labeyrie. El sabor de su foie gras es sin duda el protagonista, el ingrediente estrella y que marcará la diferencia en estas hamburguesas.
Realmente es una idea para aperitivo muy atractivo, incluso divertido. Se puede preparar de muchas formas, pero sinceramente, esta mezcla es grandiosa. Se tratan de unas minis hamburguesas con carne mezclada con foie gras que le aportan un toque de grasa excelente, además de un sabor ideal para disfrutar de una auténticas mini hamburguesas gourmet. ¿Os apetecen? Pues a por ellas, todo un lujo para vuestros invitados (y para vosotros).
Antes de empezar con la hamburguesa. La carne
Pedimos a nuestro carnicero que nos pique la carne que hayamos elegido para preparar las hamburguesas. Es importante no sólo elegir la carne sino que el carnicero la triture al momento. Cuando cortas una carne, lo que estás haciendo es romper los tejidos y hacer que se oxide.
Lo mejor es que le pidáis consejo a la hora de elegir el tipo de carne, cuanto más tierna mejor. Comprad la cantidad justa para las hamburguesas que vayas a cocinar. De otra forma te verás obligado a congerlar lo que sobre y perderá calidad.
Antes de empezar a cocinar no olvidemos sacar la carne de la nevera. Al menos, media hora antes y colocarla en un lugar templado para que se atempere.
Dividimos el bloque de foie gras en 2 bloques, uno de 60 gramos y otro de 20, la de 60 para la carne y la de 20 para laminar y poner encima de la hamburguesa ya hecha.
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la hamburguesa dentro de un bol con algo de pimienta y sal. Picamos el foie reservado para la carne en trocitos que se vean (no muy pequeños) y mezclamos con la carne. Amasamos y hacemos unas bolas de unos 40 gramos cada una. Como si fuesen unas albóndigas.
Luego las aplastamos para darles la clásica forma de hamburguesa. Reservamos en la nevera.
Preparación de la cebolla caramelizada. Presentación final mini hamburguesas con foie
En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Podemos incluso pincelar la carne con un poco de aceite y no añadir aceite a la sartén, queda a vuestra elección e incorporar las mini hamburguesas.
La sartén debe estar caliente pero sin pasarse, no queremos que se nos quemen las mini hamburguesas según las pongamos al fuego.
La parte que más tarda es la de la cebolla caramelizada. Aquí tenéis todos los pasos para hacer cebolla caramelizada. Aunque en este caso para hacerla rápida le he añadido 2 cucharaditas de azúcar. Aunque de la forma clásica no es necesario.
Una vez hecha, la podéis guardar durante un tiempo en la nevera y emplearla para más recetas.
Ponemos las mini hamburguesas en un panecillo mini de hamburguesa previamente tostado.
Untamos la base con un poco de cebolla caramelizada, luego una rodaja de tomate y un poquito de queso. Encima la carne y una lámina fina de foie gras. Unas mini hamburguesas bien hechas por fuera y ligeramente crudas en el centro.
Se trata de un aperitivo gourmet, divertido y diferente, perfecto para todo tipo de mesas, ya sea de fiesta o informal con los amigos. Espero que os guste y os animéis con ellas.
Ingredientes para Guiso de ternera con patatas. Receta de la abuela
1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
2 zanahorias grandes
6-7 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
2 vasos de caldo de carne
2 tomates grandes
3 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Tomillo, nuez moscada y perejil
Estofado de carne con patatas. Guisanderos de la cocina, hoy os presento un clásico guiso de carne casero, tal como lo preparaba mi abuela Lucrecia en su cocina de leña en Galicia a fuego lento. Hecho con mimo y muy despacio ¡Cuántas maravillas salen de esa cocina!
En estas recetas de carne el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que este estofado de ternera salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.
Yo he elegido carne de morcillo u ossobuco si va con el hueso (ya os hablé de ella en la receta de jarrete), porque es una carne de ternera muy jugosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta de estofado es muy versátil para el día a día porque se puede tomar como plato único. Sienta genial en invierno y además aguanta muy bien en la nevera. Si la podéis preparar el día antes estará incluso más rica que recién hecha. Si os gustan este tipo de platos no dejéis de consultar otras recetas de guisos.
Podemos llamar a esta receta guiso o estofado. En el estofado se cocinan los ingredientes en una olla o cazuela con tapa, algo así como asfixiarlos (del francés étouffée, que proviene de étouffer=asfixiar). Con esto consigues cocinar con los jugos propios de los alimentos. En el guiso sin embargo los rehogamos y cocemos en su propia salsa sin tapar la cazuela. De manera que el líquido se reduce a la mitad o incluso más.
Mientras investigaba también descubrí que uno de los primeros libros de la cocina española se titula “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). A las personas que cocinaban guisos se les conocía como guisanderos. Así que hoy todos seremos guisanderos/as. ¿Qué os parece?
Preparación del guiso estilo de la abuela Lucrecia
A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos regulares para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. Os quedarán unos trozos de 20 g más o menos.
Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón. Las patatas chascadas harán que la salsa quede más “gordita” pues van a soltar todo su almidón. Reservamos.
Cortamos las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de morcillo con el ajo. Echamos el vaso de vino blanco (un ribeiro, albariño, un Pedro Ximénez, un poquito de coñac o si os gusta potente, vino tinto). Os dejo con un vídeo de un guiso similar a este, para que veáis trucos y consejos para esta receta.
Preparación final del guiso. Cocción y presentación final.
Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio. Para darle más color a vuestro guiso puedes usar unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario.
Cubrimos todo con el caldo de carne (que hemos calentado previamente) y el vaso de agua.
Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna. Aproximadamente una hora y cuarto más o menos, depende mucho del tipo de carne. Debéis ir probando la carne y remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
Cuando queden unos 25 minutos aproximadamente de cocción añadimos las patatas en cuartos, así evitaremos que se deshagan. Es muy importante cuidar al máximo la cocción de las patatas para que éstas queden enteras sin romperse, pero a la vez tiernas en su interior.
Si vais a preparar de más y queréis congelar, es mejor preparar este guiso sin patatas. Evitaremos que luego se queden harinosas y nos estropeen el guiso. Si optáis por este consejo, siempre podéis cortar en dados las patatas y freírlas. Será un acompañamiento perfecto fuera del guiso, aunque aportarán muchas más calorías al plato.
Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Espero que os guste y la preparéis en casa. Otra receta sencilla e ideal ahora que hace frío queridos guisanderos, ya sabéis lo que me gusta un buen guiso o estofado.
Podéis ver en este paso a paso como preparar esta receta de estofado de carne, estoy seguro que lo prepararás en multitud de ocasiones.
Emplataremos y dejaremos enfriar. Una vez frío lo guardaremos en el frigorífico. Cuando lo vayamos a servir pondremos por encima la canela molida.
